20 minBlinis, nata agria y cebollino
La receta que no falla en ninguna mesa. Prepara los blinis pequeños, del tamaño de un bocado, y sírvelos tibios. Una cucharadita de nata agria, cebollino picado y encima el caviar, siempre en el último momento.
Guía de servicio
Cinco reglas y una cuchara de nácar
El caviar no necesita receta, necesita temperatura y respeto. Cinco minutos de lectura y la próxima lata te sabrá mejor que la anterior.
- 01
Temperatura
Saca la lata de la nevera diez minutos antes. A 8 °C el grano libera todo el aroma; más frío, se cierra.
- 02
Cama de hielo
Sirve la lata sobre hielo picado en un bol. Se mantiene fría toda la sobremesa sin que el grano sufra.
- 03
Nunca metal
Cuchara de nácar, hueso o madera. El metal oxida las huevas y deja un regusto que arruina la cata.
- 04
Sobre el dorso de la mano
La primera cucharada, en la depresión entre el pulgar y el índice. La temperatura corporal abre el aroma.
- 05
Presiona, no mastiques
Aplasta los granos contra el paladar con la lengua. Ahí está el estallido y ahí empieza el final largo.
Lo que necesitas para hacerlo bien
Estuche Trío
Tres latas de 30 g, cuchara de nácar y la guía de cata impresa. Es la manera más barata de entender de qué hablamos en esta página.
169 €
Cantidades
Cuánto pedir sin quedarte corto
La regla rápida: 15-20 g por persona si es un aperitivo entre otros bocados, 30-50 g si el caviar es el protagonista de la mesa.
| Comensales | Ocasión | Cantidad |
|---|---|---|
| 2 personas | Aperitivo | 30 – 50 g |
| 2 personas | Cata seria | 2 × 50 g |
| 4 – 6 personas | Aperitivo | 125 g |
| 8 – 10 personas | Celebración | 250 g |
En la mesa
Tres formas de comerlo
20 min
25 minPatata cocida con mantequilla
Patata pequeña cocida con piel, abierta por la mitad, con una nuez de mantequilla salada que se funda dentro. Deja templar dos minutos antes de coronar con el caviar: si quema, el grano se cocina.
30 sA cuchara, sobre el dorso de la mano
La única manera de catarlo de verdad. Una cucharada en la depresión entre el pulgar y el índice, esperas cinco segundos a que suba de temperatura y te la llevas a la boca directamente.
Lo que nunca hay que hacer
Seis errores que arruinan una lata
01
Cuchara de metal
Oxida el grano en segundos y deja un regusto metálico. Nácar, hueso, madera o incluso plástico: cualquier cosa menos metal.
02
Servirlo demasiado frío
A 2 °C el aroma se cierra. Diez minutos fuera de la nevera, sobre hielo, y el caviar se abre.
03
Mezclarlo con limón o cebolla
Son las guarniciones que se usaban para tapar caviar malo. Si el caviar es bueno, sobran.
04
Congelarlo
Rompe la membrana del huevo. Al descongelar tendrás una pasta gris. Nunca, bajo ningún concepto.
05
Guardar la lata abierta más de tres días
Se oxida. Si sobra, alísalo con la cuchara, tapa a ras y consúmelo en 72 horas.
06
Removerlo o machacarlo al servir
Se sirve levantando el grano, nunca aplastándolo contra la lata.
Envío refrigerado en 24 hSin antibióticos ni hormonasLata numerada y trazableElaboración malossolAgua de manantial de SarriónEnvío gratis desde 120 €Frescura garantizada o reponemosEnvío refrigerado en 24 hSin antibióticos ni hormonasLata numerada y trazableElaboración malossolAgua de manantial de SarriónEnvío gratis desde 120 €Frescura garantizada o reponemos