Caviar barato: cuánto cuesta de verdad

En España, una lata de 30 g de caviar de esturión de calidad ronda los 39-75 € según especie y calibre del grano. El precio por 100 g va de unos 104 € en formatos grandes de esturión siberiano a más de 300 € en Beluga. Por debajo de 30 € la lata de 30 g, o no es caviar de esturión o es producto de descarte.

Barato en términos absolutos, no: criar un esturión hasta su primera hueva lleva entre nueve y veinte años, y eso pone un suelo al precio que ninguna eficiencia puede saltarse. Lo que sí existe es caviar asequible: nuestro Negin Classic de 30 g cuesta 39 € y es el mismo origen y la misma elaboración malossol que el Premium, con el grano algo menor.

Por el tiempo. Una hembra de esturión siberiano no da huevas hasta los nueve años; un Beluga puede tardar veinte. Durante todo ese periodo hay que alimentarla, oxigenar el agua y mantener las instalaciones sin ingreso ninguno. A eso se suma que solo se aprovecha una vez y que la elaboración y el transporte exigen frío constante.

Negin Classic en lata de 30 g, 39 €. Si buscas el mejor precio por gramo, el formato de 1 kg de esa misma referencia sale a 104 € cada 100 g, frente a los 130 € de la lata pequeña.

Sí, y son buenas por derecho propio, pero son otro producto: un tarro de 250 g de huevas de salmón keta cuesta 54 €, unos 22 € cada 100 g. El estallido es más jugoso y salino; el caviar de esturión es más cremoso y largo. Muchos clientes compran las dos cosas para la misma mesa.

Solo si vas a consumirlo en tres días desde que abras la lata. El ahorro es real —hasta un 20 % por gramo— pero el caviar abierto se oxida rápido. Para una mesa de seis, 125 g. Para más de diez comensales o para un restaurante, 250 g o 500 g.